La Cucina Tipica Pugliese

La cucina pugliese è rinomata in tutto il mondo non solo per le sue materie prime – olio extravergine d’oliva, farina di frumento sia duro che tenero, latte e latticini, vino, verdure tipiche come cime di rapa, caroselli, pomodori al filo, capperi, cipolle lunghe, gli squisiti funghi cardoncelli che sono tipici dell’alta murgia, e poi ancora frutta come le ciliegie ferrovia, lucide e nere come grosse perle rare, gli agrumi, i prodotti del mare tra i quali celebri sono le crudità come i polpi arricciati, ricci di mare, cozze ecc. Soprattutto però, ciò che la rende unica ed incredibilmente appetitosa è l’abilità ed il gusto nell’abbinare i suoi ingredienti leggeri e profumati in ricette che si tramandano da generazioni: pane di semola, taralli, friselle, panzerotti, mozzarelle, cacio-ricotta, orecchiette e cime di rapa, timballo di patate riso e cozze, cavatelli ai frutti di mare, crudità di mare e carpacci di pesce vario – alici, pescespada, dentice ed altri, e poi ancora carni pregiate come la famosa “zampina”, sottile salsiccia fatta interamente con carni bovine condite variamente, bombette, brasciole (le braciole sono altre). E come non citare i dolci, a base di pasta di mandorle o ricotta si abbinano benissimo a tutta una serie di rosoli ed elisir dagli aromi più vari dal classico limoncello, a quello di alloro o di frutti di rovo e ancora tante ma tante altre. Se vogliamo parlare di vini bisogna tener presente che quelli pugliesi erano già presenti sulle tavole degli antichi Greci, che usavano per l’Italia meridionale l’appellativo di “Enotria” terra del vino. Successivamente anche i Romani come si apprende dagli scritti di Plinio, Orazio già esaltavano sapori, colori e profumi del vino di Puglia, terra baciata dal sole e lambita da due mari, elementi che ancora tuttora la rendono particolarmente adatta alla coltivazione della vite. Per arrivare ai nostri giorni tra i nostri vini locali d.o.c., citandone solo alcuni tra i più famosi, troviamo il Primitivo di Manduria, il Salice Salentino, il Locorotondo e tantissimi altri.